沁水川汤饸饹制作规范

6.1　饸饹面制作6.1.1和面6.1.1.1　小麦粉和水配比为称取小麦粉量 35%的常温饮用水。6.1.1.2　在容器中倒入500g小麦粉和水175g，充分混匀。6.1.1.3　用手将面粉搅拌成棉絮状，用力将搅拌成棉絮状的小麦粉反复揉搓成均匀的面团；6.1.1.4　将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min钟待用。6.1.2　压制6.1.2.1　将醒好的面揉成小面团。6.1.2.2　饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。6.1.3　煮面6.1.3.1　沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为2到3min即可。6.1.3.2　面条煮熟捞出,放入凉水中浸泡3次。6.1.3.3　浸凉的饸饹面捞出，控干水分，盘成200g小团，待用。6.2　喇嘛肉制作6.2.1　容器内倒入250g温水（40-50℃），放入面粉350g，玉米淀粉65g，浸泡30min。6.2.2　五花肉125g洗净，沥干水分，剁成肉末，放入浸泡粉面容器。6.2.3　取铁锅，小火将花椒5g、八角5g炒香，碾碎，放入浸泡粉

晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇恒盛饭店