主要技术内容
本标准规定了南江黄羊菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。
Nanjiang Yellow Goat Cooking Process Specifications
现行
2018-09-01
2018-09-01
T/BZA 102-2018
巴中市餐饮行业协会
团体标准
本标准规定了南江黄羊菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。
巴中市餐饮行业协会、南江县餐饮行业协会
蔡雪峰、谌敦贵、杜晓莉、唐澜瑛、孙浩然、张福阳、陈勇
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/GDWCA 0041-2018 | 储线导轮技术规范 | 现行 | 2018-09-01 | 2018-10-01 |
| T/BZA 102-2018 | 南江黄羊烹饪制作工艺规范 | 现行 | 2018-09-01 | 2018-09-01 |
| DB52/T 655-2010 | 烤烟品种 南江3号 | 废止 | 2010-09-30 | 2010-10-30 |