南江黄羊烹饪制作工艺规范

Nanjiang Yellow Goat Cooking Process Specifications

T/BZA 102-2018 其他标准

现行

标准状态

发布日期

2018-09-01

实施日期

2018-09-01

基础信息

标准号

T/BZA 102-2018

团体名称

巴中市餐饮行业协会

标准分类

标准层级

团体标准

主要技术内容

本标准规定了南江黄羊菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。

起草单位

巴中市餐饮行业协会、南江县餐饮行业协会

起草人

蔡雪峰、谌敦贵、杜晓莉、唐澜瑛、孙浩然、张福阳、陈勇

专题

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