时尚黔菜 兴义糖肉

6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用散养土猪五花肉，洗净，放入开水锅中烫至呈现皮变色为宜，捞出；用刀把表皮一层刮掉，洗净。6.1.2 将洗净的五花肉，放入冷水锅中，煮沸，撇去浮沫；放入盐，煮至断生，控水；切成 30g 左右的方块待用。6.2 加工6.2.1 炒锅置旺火上，放入油烧至六成热，投入五花肉块，煸炒至表面微焦，滗去多余的油。6.2.2 取一个砂锅置中小火上，掺入鲜汤，加姜块、香葱结，放入煸炒好的五花肉块，大火烧沸，撇去浮沫，加盐、红糖，改小火

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