贵州小吃 破酥包烹饪技术规范

4　原料及要求主配料中筋面粉650 g。老发面50 g。去皮猪肥瘦肉240 g。冬瓜糖100 g。洗沙400 g。花生碎160 g。橘子皮60 g。调味料盐3 g，应符合GB 2721的规定。胡椒粉3 g。白糖160 g。酱油15 ml。食用碱4 g。固态猪油150 g。清水250 ml。鲜汤100 ml。料头姜米10 g。应符合GB/T 30383的规定。葱花25 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪器具炊具蒸炉、蒸笼及配套工具。工具砧板、刀具等。6　制作工艺初加工

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