主要技术内容
农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖。
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现行
2021-07-05
2021-07-15
T/SGCX 002-2021
韶关餐旅烹饪协会
团体标准
农家草鹅2500克（养140天左右为最佳），沙田酸荞头50克。料头姜片15克，蒜蓉5克。调味料精盐5克，冰糖片25克。制作工艺草鹅放血（血加酸荞头水拌均匀），待用。草鹅去毛取脏，整只蒸熟后斩件。随即加入姜片，蒜蓉，再把酸荞头，鹅肉混合鹅血放入瓦镬，用中慢火焖至鹅肉软焾，入味即可。技术关键鹅先整只蒸熟后再斩件焖制, 焖制时宜用中火，且要加盖。
广东省韶关市餐旅烹饪协会
罗乐天、邓祖荣、杨帆、高敏、陈明智、李勇、神三强、李辉祥、朱强明
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/SGCX 003-2021 | 乳源猪头皮烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-07-05 | 2021-07-15 |
| T/SGCX 001-2021 | 南雄梅岭鹅王烹饪工艺规范 | 现行 | 2021-07-05 | 2021-07-15 |
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