渝菜清炖牛尾汤烹饪技术规范

DB50/T 439-2012 重庆市

现行

标准状态

发布日期

2012-03-25

实施日期

2012-06-01

基础信息

标准号

DB50/T 439-2012

批准发布部门

重庆市质量技术监督局

技术归口

重庆市商业委员会

制修订

制定

标准分类

中国标准分类号

X01

国际标准分类号

67.040

行业分类

住宿和餐饮业

标准类别

方法标准

标准分类

重庆市

标准层级

地方标准

备案信息

备案号

34161-2012

备案日期

2012-05-28

适用范围

本标准规定了清炖牛尾汤的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具配置、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用温度及时间。本标准适用于清炖牛尾汤的加工烹制。

起草单位

重庆市烹饪协会

起草人

秦文武、余晓玲、冯涛、张正雄、吴海东、陈波、向跃进、张祥高、陈勇、胡学文、张华

专题

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