山西刀拨面制作规范

DB14/T 1866-2019 山西省

现行

标准状态

发布日期

2019-06-15

实施日期

2019-08-25

基础信息

标准号

DB14/T 1866-2019

批准发布部门

山西省市场监督管理局

技术归口

山西省商贸标准化技术委员会

制修订

制定

标准分类

中国标准分类号

X11

国际标准分类号

67.020

行业分类

住宿和餐饮业

标准类别

方法标准

标准分类

山西省

标准层级

地方标准

备案信息

备案号

67934-2019

备案日期

2019-12-12

适用范围

本标准规定了山西刀拨面制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以小麦粉为原料制作的山西刀拨面。

起草单位

山西盛世面食科技研究院

起草人

刘存才、祝素霞、刘志娟、张素香、张俊平、芦峰、武春宝、徐根源、王亚明、马继忠、郭玲

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