嘉州菜乐山甜皮鸭制作工艺规范

DB5111/T 25-2022 四川省

现行

标准状态

发布日期

2022-04-21

实施日期

2022-06-01

基础信息

标准号

DB5111/T 25-2022

批准发布部门

乐山市市场监督管理局

提出部门

乐山市商务局

技术归口

乐山市商务局

制修订

制定

标准分类

中国标准分类号

X18

国际标准分类号

67.02

行业分类

住宿和餐饮业

标准类别

方法标准

标准分类

乐山市

标准层级

地方标准

备案信息

备案号

89569-2022

备案日期

2022-06-09

适用范围

本文件规定了乐山甜皮鸭配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于乐山甜皮鸭的制作。

起草单位

四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、乐山赵鸭子食品有限公司、乐山纪六孃食品有限公司、乐山王浩儿章鸭儿食品有限公司、乐山师范学院旅游学院、乐山职业技术学院旅游系

起草人

陈祖明、杜莉、陈丽兰、祝志高、代勇刚、方燕君、宋丽、李松崎、郭剑英、胡文才

专题

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