嘉州菜 嘉定白宰鸡制作工艺规范

本文件规定了嘉定白宰鸡在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全及服务的要求。本文件适用于嘉定白宰鸡的制作。

四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、黄鸡肉餐饮管理有限公司、有颜有味品牌管理有限公司、四川古真记餐饮管理有限公司、乐山市知行旅游职业高中学校、乐山师范学院旅游与地理科学学院。