NY/T 1067-2025 标准解读
一、核心指标体系梳理
- 感官要求：色泽正常，无异味，无虫蛀，无霉变。
- 水分含量：≤8.0%。
- 杂质含量：≤1.0%。
- 酸价（以脂肪计）：≤3mg/g。
- 过氧化值（以脂肪计）：≤0.25g/100g。
- 黄曲霉毒素B1：≤20μg/kg。
- 铅（Pb）：≤0.2mg/kg。
- 镉（Cd）：≤0.1mg/kg。
- 总砷（As）：≤0.5mg/kg。
- 汞（Hg）：≤0.02mg/kg。
二、关键参数精准释义
- 感官要求：花生的外观和气味是其品质的重要组成部分。具体而言，需确保花生颜色自然，无异色或斑点；味道纯正，不应有发霉、腐败等异常气味；表面无虫害损伤痕迹；整体干燥，无潮湿导致的霉变现象。
- 水分含量：指样品中水分所占质量比例，通过烘干法测定。该数值直接影响到产品的保存期限及食用安全性。
- 杂质含量：包括但不限于泥土、石块、植物残体等非食用物质，在加工过程中未能完全去除的部分。采用筛分法进行检测。
- 酸价：反映油脂新鲜度的一个重要指标，数值越低表明油脂越新鲜。计算方法为：每克油脂消耗氢氧化钾毫克数。
- 过氧化值：衡量油脂氧化程度的标准之一，单位时间内油脂吸收氧气量的多少。此值越高说明油脂氧化越严重。
- 黄曲霉毒素B1：由某些特定种类的真菌产生的一种强烈致癌物质，存在于受污染的食物中。使用高效液相色谱法(HPLC)进行定量分析。
- 重金属元素：包括铅(Pb)、镉(Cd)、总砷(As)、汞(Hg)，这些元素可能来源于土壤、水源或是加工过程中的污染。采用原子吸收光谱法(AAS)或其他适宜技术进行检测。
三、参数合格区间界定
| 项目 | 合格范围 | 临界值 | 不合格判定标准 |
|---|
| 水分含量 | ≤8.0% | 8.0% | >8.0% |
| 杂质含量 | ≤1.0% | 1.0% | >1.0% |
| 酸价 | ≤3mg/g | 3mg/g | >3mg/g |
| 过氧化值 | ≤0.25g/100g | 0.25g/100g | >0.25g/100g |
| 黄曲霉毒素B1 | ≤20μg/kg | 20μg/kg | >20μg/kg |
| 铅(Pb) | ≤0.2mg/kg | 0.2mg/kg | >0.2mg/kg |
| 镉(Cd) | ≤0.1mg/kg | 0.1mg/kg | >0.1mg/kg |
| 总砷(As) | ≤0.5mg/kg | 0.5mg/kg | >0.5mg/kg |
| 汞(Hg) | ≤0.02mg/kg | 0.02mg/kg | >0.02mg/kg |
四、参数管控实操建议
- 建立完善的原料采购审核机制，选择信誉良好、具有合法资质的供应商，并定期对其产品质量进行抽查验证。
- 加强生产环节的质量控制，尤其是对于容易引入外部污染物的操作步骤如清洗、筛选等要严格遵守操作规程。
- 实施全过程追溯系统，从农田到餐桌每个环节都要记录详细信息，一旦发现问题能够迅速定位并采取措施。
- 定期对成品进行抽样检验，确保各项理化指标符合国家相关法律法规要求。对于不合格批次产品必须立即停止销售并召回处理。
- 加强对员工的专业技能培训，提高全员食品安全意识，确保每位工作人员都了解自己岗位上的责任以及如何正确执行作业指导书。