NY/T 1069-2006 标准解读

一、核心基础术语释义

• 速冻马蹄片：指以新鲜或经过清洗处理后的荸荠（又称马蹄）为原料，通过切片、漂烫等预处理后，在-18℃及以下温度下快速冻结制成的产品。
• 漂烫：将食品置于热水中短时间加热的过程，目的是破坏酶活性、杀死微生物、软化组织结构或改变风味等。
• 冻结：使液体转变为固态冰晶的过程；在本标准中特指采用快速降温方式使产品中心温度降至-18℃以下。
• 解冻：指将冷冻状态下的食品恢复至适宜食用或进一步加工所需温度的操作。

二、专项技术术语解析

1. 感官指标：包括外观、色泽、气味和口感等方面的要求。
   • 外观：要求完整无缺损，大小均匀一致。
   • 色泽：保持自然本色，不允许有明显褐变现象。
   • 气味：应具有马蹄特有的清新香味，不得有异味。
   • 口感：脆嫩适口，不应出现过硬或过软的情况。
2. 理化指标：主要涉及水分含量、灰分以及重金属残留限量。
   • 水分含量：规定了产品的最大含水量标准，确保其符合速冻食品特性。
   • 灰分：反映样品中矿物质总量的一个参数，用于评估原材料纯度。
   • 重金属残留：如铅、汞等元素的最高允许浓度，保障食品安全。
3. 微生物限量：针对细菌总数、大肠杆菌群等致病菌制定的安全阈值。
   • 细菌总数：表示每克样品中存在的活菌数量上限。
   • 大肠杆菌群：用作指示是否存在粪便污染或其他潜在健康风险的标志物。

三、易混淆术语区分

四、术语应用规范

1. 在撰写相关报告时，需严格按照上述定义准确使用各专业词汇。
2. 对于不同种类的检验项目，应当依据具体要求选用恰当的技术名词进行描述。
3. 当涉及到食品安全性评价时，必须明确指出所参考的具体标准编号及其版本信息。
4. 在日常沟通交流过程中也应尽量遵循标准化语言体系，避免因表述不当造成误解。