主要技术内容
本标准规定了油饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于油饼的加工制作。
现行
2022-09-23
2022-09-23
T/BJCA 009-2022
北京烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了油饼的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于油饼的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、北京翔达南来顺饭庄
云程、刘玉驰、桑建、冯德瑞、曾韬
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 031-2022 | 京菜 炸鹿尾儿烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 001-2018 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 026-2022 | 京菜 荷叶粥烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 002-2019 | 京菜 炙子烤羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 011-2022 | 京菜 董氏烧海参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 038-2022 | 京菜 炸羊尾烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 041-2022 | 京菜 茶汤烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 018-2022 | 京菜 香酥鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 012-2022 | 京菜 红花汁佛跳墙烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 042-2022 | 京菜 烧羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 033-2022 | 京菜 白露鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 021-2022 | 京菜 火燎鸭心烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 003-2019 | 京菜 炙子烤牛肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 022-2022 | 京菜 干烧四鲜烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 046-2022 | 京菜 八旗小羊排烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 013-2022 | 京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 020-2022 | 京菜 盐水鸭肝烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 014-2022 | 京菜 书皮肉饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 025-2022 | 京菜 抓炒里脊烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 035-2022 | 京菜 爆肚十三吃烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 016-2022 | 京菜 烤馒头烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 006-2022 | 京菜 甜咸烧饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 029-2022 | 京菜 韭菜盒子烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 047-2022 | 京菜 豆腐脑扣辽参烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 044-2022 | 京菜 腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 010-2022 | 京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |