巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范

Standard for the Cooking Process ofBazhong in

T/BZA 101-2018 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2018-09-01

实施日期

2018-09-01

基础信息

标准号

T/BZA 101-2018

团体名称

巴中市餐饮行业协会

包含专利

是

标准分类

国际标准分类号

67.120.30 鱼和水产品

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。

起草单位

巴中市餐饮行业协会

起草人

付勇、赵若桥、孙良、郑兴、董春雷、伏艺

专题

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