丹阳线面加工技术规范

第1章范围本文件规定了丹阳线面的原料要求、加工工艺流程、加工技艺要点、加工过程安全卫生要求、产品质量要求。本文件适用于丹阳线面的制作加工。第3章术语和定义T/DYXC0003规定的术语和定义适用于本文件。第4章原料要求原料包含小麦粉、淀粉、食用盐、水、食用碱、植物油等，原料应符合T/DYXC0004—2020第4章的规定。第5章加工工艺流程本标准结合工艺过程，从整个生产过程中如何进行加工进行了明确规定，分为以下环节：和面→盘面→揉条→串面→醒面→拉面→捆扎→烘干→包装→贮运。第6章加工技艺要点根据加工工艺，对丹阳线面加工技艺要点分别作出规定。第7章加工过程安全卫生要求产品生产加工过程的安全卫生要求应符合GB14881的规定。产品生产加工过程中所使用的食品接触材料及制品的安全要求应符合GB4806.1的规定。第8章产品质量要求产品质量应符合T/DYXC0003的要求。

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