主要技术内容
4原料及要求4.1原料4.1.1主配料猪瘦肉2500克，木薯粉150克，冰块850克。4.1.2调味料精盐38克，花生油适量。4.2要求4.2.1主配料、调味料应分别符合GB/T1534、GB2707、GB2721、GB2762、GB2763、GB/T29343、SB/T10017的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。5烹饪器具用具5.1炊具炒锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具等和三相电源搅拌机。6制作工艺6.1刀工将选好的猪瘦肉切成小块，与冰块、木薯粉、盐等原料一同放入绞肉机中。6.2烹调6.2.1启动绞肉机，在转速约每分钟3000转的状态下搅拌近1分钟即成肉胶。6.2.2将肉胶倒入盆中，用手工将肉胶挤成大小一致的肉丸，放入约75℃的热水中，再慢慢煮沸至肉丸成熟即可。7盛装7.1盛装器皿圆形汤盅或砂煲。7.2盛装方法将肉丸煮好后放入圆形汤盅撒上葱花、加点包尾油即可。8质量要求8.1色泽色泽洁白，汤色清澈。8.2香味肉香味浓，汤汁清香。8.3口味咸鲜味适中，肉味香浓。8.4质感爽口弹牙，质感脆嫩。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过15min为宜，食用温度以70℃为宜。