内蒙古地理标志美食名菜 乌兰察布莜面羊肉馅蒸饺

7　制作工序制皮7.1.1　烫面将200g莜面倒入面盆，分三次倒入200mL刚烧开的水，边倒边搅拌成雪花状，待温度降至50℃左右，加入50g土豆淀粉，揉至光滑，用保鲜膜覆盖，醒面20min。7.1.2　擀皮将醒好的面团搓成直径3cm的长条，切成20g/个的剂子，撒少许土豆淀粉防粘，用走锤擀压成直径 8～10cm的圆皮，边缘薄中间略厚，表面呈“狼牙纹”褶皱。制馅7.2.1　切配羊肉手工剁成茸（或绞肉机绞成细馅）；大葱、韭菜切末；生姜剁成泥。7.2.2　拌馅将羊肉馅放入容器，加入盐、胡椒粉、酱油、生姜泥，顺时针搅拌至起胶，分三次加入30mL花椒水（提前用沸水冲泡花椒10min），每次搅拌至水分完全吸收。加入葱末，淋入胡麻油，继续顺时针搅拌至馅料抱团发亮。

内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区质量和标准化研究院