宁夏平罗黄渠桥传统名吃烹饪技艺 黄渠桥爆炒羊羔肉

3　术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1黄渠桥羊羔肉Lamb of Huangquqiao按照《农产品地理标志管理办法》批复，以宁夏平罗县黄渠桥镇为核心区在其保护范围（附录A）内饲养自繁自育所产的羔羊，经屠宰加工及卫生检验检疫合格的生鲜、冷却、冷冻羔羊胴体。4　原料及贮存要求4.1　原料要求4.1.1　主料4.1.1.1羔羊肉源于宁夏平罗县地理标志产品黄渠桥羊羔肉保护范围（见附录A）饲养自繁自育所产的羔羊，并经当地动物卫生监督机构检验、检疫合格羔羊胴体。4.1.1.2胴体重羔羊胴体重一般应在8.0 kg～15.0 kg。4.1.1.3感官要求应符合表1 的规定。表1　感官要求项目　鲜羔羊肉　冷、冻羔羊肉色泽　肌肉色泽鲜红，有光泽；脂肪呈乳白色或淡黄色。　肌肉色泽深红，脂肪呈乳白色。组织形态　肉质紧密，肌纤维韧性强，指压后凹陷立即恢复。无血水渗出。　肉质紧密。具有坚实感，解冻后指压凹陷可逐渐恢复。粘度　外表微干或有风干膜，不粘手指。　外表微干或有风干膜，或湿润，不粘手指。气味　具有新鲜羊肉固有的

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