新派黔菜 豆米火锅烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　熟豆米650 g。4.1.2　五花猪肉500 g。4.2　调味料4.2.1　糟辣椒180 g。4.2.2　盐3 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　鸡精2 g，应符合SB/T 10371的规定。4.2.4　煳辣椒50 g，应符合DBS52 011的规定。4.2.5　酱油50 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6　料酒10 ml，应符合SB/T 10416的规定。4.2.7　猪油50 ml，应符合GB/T 8937的规定。4.2.8　姜葱水30 ml，应符合NY/T 744的规定。4.2.9　豆米原汤500 ml。

贵州轻工职业技术学院、贵州雅园饮食集团·都市新大新豆米火锅（连锁）、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室