新派黔菜 从江脆皮烤香猪烹饪技术规范

4　原料及要求主配料香猪1头（8 kg）调味料盐50 g，应符合GB 2721的规定。五香粉25 g。五香辣椒面100 g。米酒150 mL，应符合NY/T 1885的规定。料头姜100 g，应符合GB/T 30383的规定。加工用水.应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炭火炉及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工将从江香猪宰杀后,剖腹取出内脏，剔出猪内骨、大腿骨；破开猪头去除猪脑及头骨，并劈开成型，冲净血污，控水。生姜捣碎加水取汁，同米酒、盐、五香粉混合调匀；在香猪肉上涂抹均匀腌制30 min。

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