贵州小吃 杠子面烹饪技术规范

4　原料及要求4.1　主配料4.1.1　手工杠子面条100 g。4.1.2　猪瘦肉丝单份宜15 g。4.1.3　鸡肉丝单份宜15 g。4.1.4　脆臊10 g。4.2　调味料4.2.1　红油辣椒10 g。4.2.2　盐1 g，应符合GB 2721的规定。4.2.3　胡椒粉1 g。4.2.4　味精1 g，应符合GB/T 8967的规定。4.2.5　酱油6 ml，应符合GB/T 18186的规定。4.2.6　陈醋3 ml，应符合SB/T 10303的规定。4.2.7　清汤220 ml。4.3　料头葱花3 g。4.4 加工用水应符合 GB 5749 的规定。

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