传统黔菜 兴仁牛肉汤锅烹饪技术规范

4　原料及要求主配料带皮牛肉熟片1000 g。熟牛蹄筋300 g。西红柿100 g。调味料鲜花椒8 g，应符合GB/T 30391的规定。砂仁5 g。盐6 g，应符合GB 2721的规定。味精2 g，应符合GB 2720的规定。鸡精5 g，应符合SB/T 10371的规定。胡椒面6 g，应符合NY/T 455的规定。花椒面4 g，应符合GB/T 30391的规定。牛油50 mL。牛肉汤2000 mL。煳辣椒蘸水1人1份，应符合DBS52/ 011的规定。料头香葱段15 g，应符合NY/T 744的规定。薄荷叶15 g。加工用水

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