传统黔菜 独山虾酸牛肉烹饪技术规范

4　原料及要求主配料净瘦牛肉300 g。猪肥肠150 g。芹菜200 g。调味料虾酸酱150 g。盐5 g，应符合GB 2721的规定。鸡精3 g，应符合SB/T 10371的规定。花椒粉20 g，应符合GB/T 30391的规定。熟菜籽油120 mL，应符合GB 1536的规定。料头姜米25g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米15g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工新鲜猪肥肠用面粉、盐、醋反复搓洗干净；将肥肠放入冷水锅中，烧沸后，清理浮沫，加姜块、葱结、花椒、白酒，煮至熟透，捞出晾凉，切成滚刀块。

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