主要技术内容
1范围本标准规定了泰安菜栗子扒白菜的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜栗子扒白菜的制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T654-2012绿色食品白菜类蔬菜GB/T1445-2000绵白糖GB31637-2016食品安全国家标准食用淀粉GB/T1534-2003花生油GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB/Z26584-2011生姜生产技术规范NY/T744-2012绿色食品葱蒜类蔬菜GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1扒扒是将初步熟处理的原料，经切配后整齐地叠码成型，放入锅内，加汤汁和调味品，旺火烧沸，中小火烧至酥烂入味，勾芡使卤汁浓稠，保持原料原型装盘的一种烹调方法。4原料及要求