主要技术内容
3.1鹤庆大麦酒指原产于云南省大理州鹤庆县云鹤镇西龙潭畔，按照特定的鹤庆大麦酒生产技术规程进行生产，符合国家食品安全规定的小曲清香型白酒产品。4 生产技术要求4.1 原料要求4.1.1 加工用水采自当地云鹤镇西龙潭，质量符合GB 5749规定的山泉水。4.1.2 大麦产于当地，质量符合GB/T 7416规定的优质大麦。4.2 生产加工4.2.1 生产环境符合GB 8951的规定。4.2.2 工艺流程4.2.2.1 蒸煮4.2.2.1.1 原料大麦常温水浸泡18 h～22 h，泡至透心率≥80%时撤水，淋洗漂洗至无异味。4.2.2.1.2 初蒸约30 min，蒸至80%以上大麦颗粒出现1 mm～2 ㎜裂口。