主要技术内容
一、术语和定义1.1有机牦牛乳粉Organicyakmilkpowder以有机生牦牛乳为原料，全脂或脱脂，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的粉状产品。1.2调制有机牦牛乳粉formulatedOrganicyakmilkpowder以有机生牦牛乳为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经杀菌、浓缩、干燥等工艺制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。二、技术要求2.1原料要求2.1.1有机生牦牛乳：应符合T/CXDYJ0001—2019的规定。2.1.2其它原料：应符合相应有机食品的安全标准和/或有关规定。2.2感官要求2.2.1色泽：有机牦牛乳粉：呈均匀一致的乳黄色；调制有机牦牛乳粉：具有应有的色泽。2.2.2滋味、气味：有机牦牛乳粉：具有本品特有的香味，无异味；调制有机牦牛乳粉：具有应有的滋味、气味。2.2.3组织状态：干燥、均匀的粉末，无结块。2.2.4检测方法:取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。2.3理化要求2.3.1脂肪/(%)：全脂有机牦牛乳粉：≥30.0；脱脂有机牦牛乳粉：≤1.5。检验方法：GB5413.3。2.3.2蛋白质/(%)：全脂有机牦牛乳粉和脱脂有机牦牛乳粉：≥非脂乳固体的38.0；调制有机牦牛乳粉：≥20.0。检验方法：GB5009.5。2.3.3杂质度/(mg/kg)：全脂有机牦牛乳粉和脱脂有机牦牛乳粉：≤16；检验方法：GB5413.30。2.3.4复原乳酸度/(°T)：全脂有机牦牛乳粉和脱脂有机牦牛乳粉：13～18；检验方法：GB5413.34。2.3.5不溶度指数/(mL)：全脂有机牦牛乳粉和脱脂有机牦牛乳粉：≤1.0；检验方法：GB5413.29。2.3.6水分(%)：全脂有机牦牛乳粉和脱脂有机牦牛乳粉：≤5.0；检验方法：GB5009.3。注：非脂乳固体(%)＝100%－脂肪(%)－水分(%)2.4污染物限量：不得检出。2.5真菌毒素限量：不得检出。2.6微生物限量：采样方案及限量(若非指定，均以CFU/g表示)2.6.1菌落总数：n：5；c：2；m：30000；M：100000。检验方法：GB4789.22.6.2大肠菌群：n：5；c：1；m：10；M：100。检验方法：GB4789.3平板计数法2.6.3金黄色葡萄球菌：n：5；c：2；m：10；M：100。检验方法：GB4789.10定性检验2.6.4沙门氏菌：n：5；c：0；m：0/25g。检验方法：GB4789.4注：采用方案的样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行菌落总数不适用于添加活性菌种(好氧或兼性厌氧益生菌)的产品2.7食品添加剂和营养强化剂2.7.1食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应有机食品添加剂的安全标准和有关规定。2.7.2食品添加剂和营养强化剂的品种、使用范围和使用量应符合GB19630.3-2011、GB2760和GB14880的规定。2.8净含量及其检验应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，净含量检验按JJF1070的规定执行。