主要技术内容
4稻谷质量4.1产地环境应符合NY/T391的要求。4.2肥料施用应符合NY/T394的要求。4.3农药施用应符合NY/T393的要求。4.4质量要求稻谷应从常德香米规定的种植区域内采购指定的香型、籼型、优质稻谷品种。稻谷质量应符合GB1350、NY/T2978的规定。质量要求见表1。表1常德香米稻谷质量要求项目 指标品种 常德香米（籼稻谷）杂质含量（%） ≤1.0水分含量（%） ≤13.5黄粒米含量（%） ≤1.0互混率（%） ≤5.0糙米率（%） ≥75.0整精米率（%） ≥45.0垩白度（%） ≤5.0直链淀粉含量（%） 13.0～18.0色泽、气味 正常5大米加工5.1环境卫生场区环境卫生、加工车间卫生、个人健康卫生及加工设备卫生要求见表2。环境卫生应符合GB14881的规定。表2卫生要求类别 要求厂区环境卫生 主要道路应铺设坚硬平坦的混凝土或沥青路面；合理绿化，保持环境整洁；建立良好的排灌系统；厕所、垃圾应远离车间、仓库，垃圾集中存放并及时进行无害化处理；无虫鼠患，禁养畜禽等动物加工车间卫生 地面平整、光洁、干燥；装饰材料无毒、不易脱落；门窗应具有防虫、鼠、蝇功能；车间应有通风散热设施，防止粉尘污染；定期清理加工设备，润滑油不得滴落地面；车间应配备更衣室、更衣柜个人健康卫生 员工应持健康合格证上岗，每年体检1次，具有健康卫生知识；进车间前应穿戴工作服、工作帽、工作鞋；上班前、便后洗手；禁止吸烟、随地吐痰、乱丢杂物；禁止有传染性疾病的人员进入厂区表2（续）加工设备卫生 加工设备中与被加工原料接触的零部件应选无污染的材料；加工设备与被加工原料接触部位不应有漏渗油现象；筛片、碾米室、抛光室、色选通道等不应有油漆或油污5.2加工用水加工用水水质应符合GB5479的要求。5.3加工工艺5.3.1清理、去石采用振动清理筛和风选去石机清除原粮中的杂质。稻谷经过初清、清理、去石后应以净谷上砻。净谷应达到以下指标：1)杂质含量≤0.3%；2)砂石含量≤0.02%3)石中含谷≤5粒/200g。5.3.2砻谷、谷糙分离、糙米精选原粮经砻谷机、谷糙分离机、厚度分级机处理后，应达到以下指标：1)脱壳率≥78%；2)糙碎率≤6%3)稻壳率≤1%。5.3.3碾米、凉米、白米筛选用碾米机先粗碾后精碾，把碾出的米放入仓库中凉米，米温降至28℃以下。然后用分离筛清除白米中的杂质、碎米和不完善粒。5.3.4抛光、磁选用抛光机经2次或2次以上轻抛光，清除米粒表面糠粉，使米粒晶莹剔透。再用磁选设备完全清除米中的铁物质。5.3.5色选用色选机经2次或2次以上色选，将不完善粒、黄粒米及其他杂物清除，色选精度大于99.9%。色选应符合NY/T5190的要求。5.3.6质量指标经加工后的常德香米质量应符合GB/T1354、NY/T419的要求。一级常德香米质量指标见表3。表3常德香米质量指标碎米 总量（%） ≤10.0 其中：小碎米含量（%） ≤0.2加工精度 精碾垩白度（%） ≤2.0表3（续）品尝评分值（分） ≥90直链淀粉含量（%） 13.0～18.0水分含量（%） 14.5不完善粒含量（%） ≤3.0杂质限量 总量（%） ≤0.25 其中：无机杂质含量（%） ≤0.02黄粒米含量（%） ≤0.5互混率（%） ≤5.0色泽、气味 正常5.3.7安全指标经加工后的常德香米有毒有害物质含量应符合表4的要求。表4常德香米安全指标有毒有害物质名称 含量（mg/kg） 有毒有害物质名称 含量（mg/kg）无机砷（以As计） ≤0.15 铅（Pb） ≤0.20镉（Cd） ≤0.20 杀螟硫磷（fenitrothion） ≤1.00三唑磷（triazoophos） ≤0.05 乐果（dimethoate） ≤0.05毒死蜱（chlorpyrifos） ≤1.00 草甘膦（glyhosate） ≤1.00丁草胺（butachlor） ≤0.50 杀虫双（bisultap） ≤0.20噻嗪酮（buprofezin） ≤0.30 氰化物（cyanide） ≤0.03黄曲霉毒素B1 ≤0.005 注：其他有毒有害物质的限量应符合国家有关的法律法规、行政规范和强制性标准的规定。6检验方法常德香米质量指标和安全指标的检验方法应符合T/CDNX031第5章的规定。7包装标签7.1包装7.1.1包装应符合GB/T17109的规定和食品安全要求。7.1.2包装袋应坚固结实，封口或缝口应严密。包装材料应符合NY/T658的规定。7.2标签标签标识应符合GB7718、GB28050及农产品地理标志产品包装的规定。应标注常德香米、等级、商标、产地、净含量、出厂日期、保质期及建议蒸煮方法。8储存运输包装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防湿、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有害物质或含水量较高的物质混存。应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送大米，运输过程中应防止雨淋和被污染。常德香米储存运输应符合NY/T1056的规定。