主要技术内容
4 质量要求4.1 原辅料4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。4.1.2食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.3生产用水应符合GB5749的规定。4.1.4食用盐应使用不加碘食盐。4.2 生产工艺应采用传统手工工艺，见附录A。4.3 规格应符合表1的规定。表1 规格要求项目 要求 检验方法 特级 一级 二级 直径（mm）≤ 0.75 1.00 1.25 LS/T3214长度（mm） 140～200 4.4 感官要求应符合表2的规定。表2 感官要求项目 要求 检验方法 特级 一、二级 色泽 正常，均匀一致 GB/T5492滋、气味 正常，无酸败味、霉味和其它异味，煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口。 取适量样品于洁净的白色搪瓷盘中，在充足的自然光线下，观察其外观、色泽，煮熟后目测其烹调性，鼻嗅其气味，根据食用方法品尝其滋味。组织形态/性状 长条形、粗细均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。 长条形、粗细较均匀、面条表面因沾有扑粉略显粗糙、形态良好、布有微孔。 烹调性 煮熟后汤色较清，无明显断条 煮熟后汤色较清，无明显断条 4.5 理化指标应符合表3的规定。表3 质量指标要求项目 要求 检验方法 特级 一、二级 水分/(g/100g)≤ 15.0 16.0 GB5009.3酸度/(mL/10g)≤ 4.0 GB5009.239食用盐(以NaCl计)/(g/100g)≤ （春、秋、冬季）11.0，（夏季）13.5 GB5009.44自然断条率/(g/100g)≤ 2.0 5.0 LS/T3212附录B熟断条率/(g/100g)≤ 2.0 5.0 LS/T3212附录C烹调损失率/(g/100g)≤ 12.0 15.0 LS/T3212附录C4.6 食品安全要求4.6.1 应无杂质、无虫害、无污染。4.6.2污染物限量应符合GB2762的规定。4.6.3真菌毒素限量应符合GB2761的规定。4.6.4农药残留限量应符合GB2763等国家标准和国家有关规定。4.7 净含量按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。