有机莼菜初加工技术规程

4　初加工4.1　原料应符合T/CQGFA 01-2024的要求。当天收购莼菜放入暂存池。4.2　定量打开暂存池排料口，将适量莼菜放入定量池定量。4.3　杀青在杀青池中放入适量自来水，自来水水质应符合 GB 5749 的要求。加热，水温达到 90 ℃ ～ 100 ℃时，将定量池的莼菜放人杀青池杀青 6 min ～ 10 min，直至莼菜尾茎发白、颜色转为嫩绿色。4.4　漂洗将杀青后的莼菜沥干，放入盛有 3/4 自来水的漂洗池中，用循环水漂洗 16 h ～ 18 h，至莼菜颜色转为黄绿色。4.5　过滤将漂洗后的莼菜捞出，过滤，除去青苔、小叶片、螺蛳等杂质，转移到分级台。

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