歙县滴水香绿茶加工技术规程

歙县滴水香茶叶加工工艺1 工艺流程鲜叶避光室温摊青→杀青→通风散热→揉捻→滚筒初烘→初炒→分筛→摊晾回潮→二次炒制成形→提香→拣选→包装入库。2 加工技术2.1 鲜叶避光室温摊青将采摘的鲜叶按老嫩度进行分级，按不同等级存放于摊鲜叶专区，摊鲜叶区需通风避光。温度和湿度可根据生产线作业进度进行调节。2.2 杀青采用手工或者专业杀青机对鲜叶进行翻炒，温度一般在200-300℃，根据不同锅温度有所不同，掌握“高温杀青，先高后低”原则。杀青程度掌握“手捏成团，松手不易散开，略有粘手”。2.3 通风散热将杀青叶薄摊于摊青设备中，进行通风散热，摊凉时间约20—25分钟。2.4 揉捻

歙县茶叶行业协会、歙县歙茶产业发展中心