红曲酿造料酒

本标准规定了红曲酿造料酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于红曲酿造料酒的生产、检验与销售。

5.1　原辅料要求红曲黄酒应符合DBS 35/003规定。香辛料调味品应符合GB/T 15691规定。食用盐应符合GB 2721规定。焦糖色应符合GB 1886.64规定。其他原、辅料应符合国家、行业、地方相关食品安全法律法规和标准的规定。5.2　感官要求干型红曲酿造料酒感官要求应符合表1要求。表1　干型红曲酿造料酒感官要求项 目　要 求色泽　色泽浅黄至红褐色，有光泽香气　具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调滋味　滋味纯正、清爽、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味体态　清亮透明，允许有微量聚集物半甜型红曲酿造料酒感官要求应符合表2要求。表2　半甜型红曲酿造料酒感官要求项 目　要 求色泽　色泽浅黄至红褐色，有光泽香气　具有红曲酿造料酒特有的醇香，香气协调滋味　滋味纯正、清甜、醇厚、无异味，添加食用盐的料酒呈微咸味体态　清亮透明，允许有微量聚集物5.3　理化指标干型红曲酿造料酒理化指标应符合表3要求。表3

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