崇武鱼卷

本标准规定了崇武鱼卷的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于以新鲜或冷冻的马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼等海水鱼为主要原料，经擂溃后，加入鲜猪肉丁 （末）、淀粉、蛋清、葱白、食用盐、味精、白砂糖等辅料，添加或不添加磷酸氢二钠，按照搅拌揉制、棒状成型、蒸煮、冷冻或不冷冻等传统工艺制成的崇武鱼卷。

一、主要原辅材料要求应符合该标准4.1的规定。二、感官要求按产品正常应有的外观、色泽、组织形态、气味、杂质要求进行规定。三、理化指标1、失水率、水分、蛋白质、淀粉按产品实际特性进行规定。2、挥发性盐基氮按GB 10136制定。3、过氧化值按SB/T 10379、GB 19295制定。4、污染物限量按GB 2762的规定执行,其中铅指标严于GB 2762的规定。5、食品添加剂按和GB 2760的规定执行。四、微生物指标致病菌指标按GB 29921的规定执行。冷冻崇武鱼卷菌落总数和大肠菌群按SB/T 10379、GB 19295制定。五、试验方法感官指标按感官进行检验；净含量、理化指标、微生物指标均按国家或行业标准规定的相应方法进行检验。

惠安县崇武镇食品加工行业协会、中国质量认证中心、北京恩格威认证中心有限公司、福建省标准化研究院、惠安瑞芳食品有限公司、惠安农香食品有限公司、福建曼玲食品有限公司、惠安县崇武客记食品有限公司