主要技术内容
本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作。
Bobai Baiqie—Cooking technical code of practice for processing of Baiqie chicken
现行
2023-11-20
2023-11-26
T/GXAS 631-2023
广西标准化协会
否
X 18
67.020
C135 屠宰及肉类加工
团体标准
本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作。
本文件界定了博白白切白切鸡涉及的术语和定义，确立了博白白切白切鸡制作技术的程序，规定了主料及调味料选择、初加工、白浸、速冷、晾凉、切件装盘、配特色调味料等工艺各阶段的操作指示，以及成品感官的要求，描述了制作过程信息的追溯方法。 本文件适用于博白客家特色菜品中白切鸡的制作。
博白县市场监督管理局、博白县客家美食办公室、博白县经济贸易和科学技术局、博白县农业农村局、博白县烹饪餐饮行业协会、广西博白大客家餐饮管理有限公司
黎小红、朱健智、陈宇东、黄博、庞少军、秦新、李善东、宁加和、庞蔚、周官成、李子瑜、郑军、黄文恺、王冬霞、韦欣欣、朱俊承
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/GXAS 634-2023 | 博白白切 白切猪手制作技术规程 | 现行 | 2023-11-20 | 2023-11-26 |
| T/GXAS 632-2023 | 博白白切 白切鸭制作技术规程 | 现行 | 2023-11-20 | 2023-11-26 |
| T/GXAS 633-2023 | 博白白切 白切鹅制作技术规程 | 现行 | 2023-11-20 | 2023-11-26 |
| T/GXAS 632-2023 | 博白白切 白切鸭制作技术规程 | 现行 | 2023-11-20 | 2023-11-26 |