豆 豉

本标准规定了豆豉的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省内生产的豆豉。

项目　指标　干豆豉、风味豆豉　湿豆豉、团块豆豉　水豆豉水分/(g/100g)　≤20.0　＞20.0≤50.0　--固形物/(g/100g)　--　--　≥60.0氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）　≥0.40　≥0.25食盐a（以氯化钠计）/（g/100g）　≤15.0　≤12.0　≤8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）　≤2.5铅(以Pb计)/(mg/kg)　≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg)　≤5.0酸价b(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)　≤5.0过氧化值b(以脂肪计)/(g/100g)　≤0.25

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