沁水砂锅饸饹制作规范

6.1　饸饹面制作6.1.1和面6.1.1.1　小麦粉和水配比为称取小麦粉量 35%的常温饮用水。6.1.1.2　在容器中倒入500g小麦粉和水175g，充分混匀。6.1.1.3　用手将面粉搅拌成棉絮状，用力将搅拌成棉絮状的小麦粉反复揉搓成均匀的面团；6.1.1.4　将揉好的面团用保鲜膜盖好，放在案板上醒面10min钟待用。6.1.2　 压制6.1.2.1　将醒好的面揉成小面团。6.1.2.2　饸饹床架在沸水锅上，将面团送入进面口，按压杠杆挤压到沸水锅内。6.1.3　煮面6.1.3.1　沸水下面，500g面需3kg水，煮面时间为2到3min即可。6.1.3.2　面条煮熟捞出,待用。6.2　肉卤炖制6.2.1　将五花肉洗净，切成1cm见方的丁，放在砂锅内。6.2.2　将大葱切段、生姜切片、老抽、精盐，放入砂锅拌匀肉丁腌约10min。6.2.3　将十三香、干辣椒放入砂锅，添入2000g冷水。6.2.4　砂锅旺火烧开，打去浮沫，加盖以小火炖约1.5h至肉酥烂时，调入精盐、鸡精和胡椒粉，略炖，离火，置于灶台边保温，待用。

晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇金萍砂锅店