鹿茸菇烘干技术规程

4　基本要求4.1　加工场所应符合GB 14881的要求。4.2　烘干设备可用烘干房或烘干机。4.3　原料采收前48 h不再加湿，符合T/ZSJX 5101中鲜品的要求。5　烘干工艺5.1　采收当天采收，切去根部。5.2　整理去杂质，将菇丛分成单根，根据T/ZSJX 5101中鲜品等级要求进行初步分级，平铺在物料盘上，厚度5 cm～10 cm。注意保护菇盖，减少破损。5.3　初烘设备预热到40℃～45℃，放入物料后通风排湿。保持2 h后每小时升温5℃，并将上下物料盘进行调换，同时拨动菇体，防止菇体粘连。5.4　完全烘干温度维持在60℃～65℃，每1 h将上下物料盘进行调换，烘至手捏菇柄发脆。

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