主要技术内容
4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料卤鸭半只，糯米250克。4.1.2 配料火腿20克，虾仁20克，干贝20克，腊肠50克，鸭肫20克，香菇10克，莲子20克，青豆30克。4.1.3 调味料盐5克，味精1克，酱油15克，胡椒粉2克。芝麻油15克，生粉5克，十三香2克。4.2 要求4.2.1 卤鸭选用新鲜的本地卤鸭。4.2.2 原材料、配料、调味料应分别符合GB 2707、GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 8967、GB/T 29343、GB/T 8233、GB/T 7900、GB/T 1534、GB/T 1354、GH/T 1013、NY/T 1504、SC/T 3204、SC/T 3207的规定。4.2.3 加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具蒸笼、炒锅及配套工具。5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工6.1.1 将糯米用冷水泡涨，滤干炒香备用。6.1.2 将虾仁、干贝、香菇、莲子等配料泡发、切碎、炒香备用。6.2 烹调6.2