主要技术内容
4 原料及要求4.1 原料4.1.1 原材料沙爆猪皮200克，高汤500克。4.1.2 配料虾仁10克，香菇10克，蒜仁10克，生姜5克，葱10克，红尖椒5克。4.1.3 调味料鸡精0.5克，酱油5克，盐2克，味精0.5克，料酒3克，胡椒粉3克，麻油10克。4.2 要求4.2.1 原材料、配料、调味料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 2721、GB/T 8967、GB/T 18186、GB/T 8233、GB/T 7900、NY/T 2783、GH/T 1013、SC/T 3204、SB/T 10415、SB/T 10416的规定。4.2.2 加工用水应符合GB 5749的规定。5 烹饪器具5.1 炊具炒锅及配套工具5.2 器具砧板、刀具等。6 制作工艺6.1 预制加工将沙爆猪皮用冷水浸泡约一个小时至猪皮绵软，洗净后切成长约8厘米，宽5厘米的片状备用。6.2 烹调6.2.1 泡发好的猪皮放入冷水锅中，加入生姜、葱段、料酒加热煮透，猪皮捞出过凉水。6.2.2 起锅，加入少量油，放入蒜仁、生姜