贵州小吃 剑河笋酱烹饪技术规范

4　原料及要求主配料（10 份计）猪前胛肉50 g。罗汉笋500 g。调味料（10 份计）糟辣椒300 g。盐10 g，应符合GB 2721的规定。味精5 g，应符合GB/T 8967的规定。白糖20 g，应符合GB/T 317的规定。料酒20 ml，应符合SB/T 10416的规定料头（10份计）姜米30 g，应符合GB/T 30383的规定。蒜米50 g。加工用水应符合GB 5749的规定。5　烹饪设备与工具设备炒锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6　制作工艺初加工猪前胛肉洗净，剁成细粒状。选用剑河出产的清水罗汉笋，切去头部老根，嫩根切成颗粒状；放入沸水锅中焯水，捞出，用清水冲凉，控水。

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