传统地标面食大同猪肉臊子刀削面

T/SXPX 038-2024 其他标准

现行

标准状态

发布日期

2024-12-23

实施日期

2025-02-23

基础信息

标准号

T/SXPX 038-2024

团体名称

山西省烹饪餐饮饭店行业协会

标准分类

标准层级

团体标准

主要技术内容

本文件规定了传统地标面食大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。

起草单位

山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面

起草人

冯守瑞、贺军、郑宇、雎文选、石玉斌、马小静、李晨伟、贾豪、苏小云

专题

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