主要技术内容
本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。
现行
2024-12-23
2025-02-23
T/SXPX 038-2024
团体标准
本文件规定了传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面制作的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工艺。本文件适用于以小麦粉为原料制作的传统地标面食 大同猪肉臊子刀削面，其他原料的刀削面可参照执行。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会、大同市餐饮饭店业协会、顺溜削面
冯守瑞、贺军、郑宇、雎文选、石玉斌、马小静、李晨伟、贾豪、苏小云
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/SXPX 039-2024 | 传统地标面食 定襄荞面酸汤饸饹 | 现行 | 2024-12-23 | 2025-02-23 |
| T/DTCY 001-005-2020 | 大同刀削面》、《烧麦》、《扒肉条》、《过油肉》、《大同餐饮公勺公筷 | 现行 | 2020-08-10 | 2020-08-14 |
| T/DTCY 001-005-2020 | 《大同刀削面》、《烧麦》、《扒肉条》、《过油肉》、《大同餐饮公勺公筷》 | 现行 | 2020-08-10 | 2020-08-14 |
| DB1402/T 04-2022 | 大同古城标识导向系统建设指南 | 废止 | 2022-12-22 | 2023-03-22 |
| DB1402/T17-2023 | 大同长城旅游讲解规范 | 废止 | 2023-11-08 | 2023-11-08 |