NY/T 4026-2021 标准解读

一、标准适用范围与执行边界

• 适用主体：生猪定点屠宰企业、冷却肉流通企业、生鲜零售终端及第三方冷链物流服务商
• 适用场景：
  1. 冷却肉屠宰加工全过程（含预冷、分割、包装）
  2. 冷链贮存与运输环节（含批发市场、配送中心）
  3. 终端销售环境（超市冷柜、社区生鲜店）
• 排除条件：
  1. 分割肉单独销售场景
  2. 非冷藏运输（如常温肉制品）
  3. 非生鲜业态（如肉制品深加工）

二、核心实操技术要求

加工环节

• 屠宰后胴体预冷：
  1. 预冷间温度0-4℃，空气流速1-2m/s
  2. 胴体中心温度≤7℃（检测点：腰椎第3-4节）
  3. 预冷时间≤24h
• 分割车间环境：
  1. 操作区域温度≤12℃
  2. 刀具表面温度≤5℃（红外测温仪检测）
  3. 微生物指标：菌落总数≤5×10⁴ CFU/cm²

贮存运输

• 冷库管理：
  1. 贮存温度0-4℃，湿度≥85%
  2. 货品离墙距离≥30cm，离地高度≥15cm
  3. 温度记录仪每小时自动存档
• 运输车辆：
  1. 厢体内部温度≤7℃（GPS温控监测）
  2. 装卸货间隔时间≤30min
  3. 每日运输后臭氧消毒≥30min

销售终端

• 展示柜要求：
  1. 空气温度≤4℃（误差±0.5℃）
  2. 产品表面风速0.5-1.5m/s
  3. LED照明显色指数≥80
• 陈列规范：
  1. 肉品堆放高度不超过冷柜通风口
  2. 每日营业前清洁消毒（次氯酸钠溶液浓度200-300mg/L）
  3. 产品周转率≥90%（按批次计）

三、典型业务场景应用案例

四、实操难点与解决方案