| 术语名称 | 核心含义 | 技术控制要点 |
|---|---|---|
| 清理与清洗 | 去除青稞原料中的杂质、砂石及表面附着物的物理过程。 | 需确保除杂率与洗净度，避免重金属及微生物污染，清洗后需沥干水分以备炒制。 |
| 炒制 | 利用高温使清洗后的青稞熟化、膨化并激发特有麦香的关键热加工工序。 | 严格把控炒制温度与时间，确保籽粒受热均匀，达到熟化标准且不焦糊，控制苯并芘等有害物质生成。 |
| 磨粉 | 将冷却后的熟青稞通过机械或传统水磨粉碎至规定细度的过程。 | 控制研磨温度防止营养流失，成品细度需符合标准规定的目数要求，确保冲调口感。 |
| 水分与灰分 | 衡量糌粑干燥程度与无机物含量的关键理化指标术语。 | 水分超标易致霉变，灰分过高反映清理不彻底，必须严格控制在标准规定的安全限值内。 |
| 对比维度 | 术语A | 术语B | 适用边界与差异 |
|---|---|---|---|
| 产品定性 | 糌粑 | 炒面 | 糌粑特指以青稞为原料的熟粉；炒面泛指小麦、燕麦等多种谷物炒制磨成的粉，原料范围更广，两者不可混用。 |
| 原料属性 | 裸大麦 | 皮大麦 | 裸大麦即青稞，稃壳分离，可直接炒制；皮大麦稃壳紧包，需先脱壳。标准明确糌粑原料必须为裸大麦。 |
| 工艺阶段 | 熟化 | 膨化 | 熟化指淀粉糊化、蛋白质变性的理化过程；膨化指体积膨胀的物理形态变化。炒制同时包含两者，但检验指标侧重熟化度。 |
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
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| NY/T 1042-2017 | 绿色食品 坚果 | 现行 | 2017-06-12 | 2017-10-01 |