丹阳肉燕加工技术规范

第1章 范围本文件规定了丹阳肉燕的产品分类、原料要求、技术要求、检验规则、标签、标志、包装和贮运。本文件适用于丹阳肉燕的制作加工。第3章 术语和定义为便于对标准的理解与执行，本章给出了“肉燕皮”、“熟制品”、“生制品”的术语和定义。第4章产品分类本章规定了丹阳肉燕的产品分类，根据加工工艺的不同，分为熟制品和生制品两大类。第5章 原料要求以肉燕皮、鲜猪肉为主要原料，味精、食用盐、酿造酱油、水、小葱、白砂糖、食用碱、番薯粉等为辅料。肉燕皮应符合本文件6.2的规定，其他原料应符合T/DYXC 0002—2020第4章的规定。第6章 加工工艺流程本标准结合工艺过程，从整个生产过程中如何进行加工进行了明确规定，分为以下环节：1）肉燕皮制作：猪肉预处理→剔肉→捶肉→制燕（鲜燕皮）。2）熟制品：猪肉与辅料处理→馅料调制→包捏成型→熟制→冷却→贮运。2）生制品：猪肉与辅料处理→馅料调制→包捏成型→速冻→包装→贮运。第7章加工技艺要点根据加工工艺流程，对生制品与熟制品的加工技艺要点分别作出规定。第8章加工过程安全卫生要求生制品生

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