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潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 029-2018住宿和餐饮业

现行

更新日期：2026-09-12

标准状态

发布日期

2018-09-15

实施日期

2018-09-15

基础信息

标准号

T/CZSPTXH 029-2018

团体名称

潮州市烹调协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.040

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

适用范围

本标准规定了潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 厚菇芥菜。

主要技术内容

本标准规定了潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 厚菇芥菜。

起草单位

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司

起草人

吴梓青、蓝照华、陈茂渠、林文孝、方树光、卢华、林泽士

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