主要技术内容
本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于火燎鸭心的加工制作。
现行
2022-09-23
2022-09-23
本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于火燎鸭心的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司
云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 022-2022 | 京菜 干烧四鲜烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 001-2018 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 002-2018 | 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |