主要技术内容
本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于火燎鸭心的加工制作。
现行
2022-09-23
2022-09-23
T/BJCA 021-2022
北京烹饪协会
否
67.020
H621 正餐服务
团体标准
本标准规定了火燎鸭心的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于火燎鸭心的加工制作。
北京烹饪协会名厨专业委员会、中国全聚德（集团）股份有限公司
云程、刘玉驰、桑建、顾九如、刘至遵、谭兵
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 010-2019 | 京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 026-2022 | 京菜 荷叶粥烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 041-2022 | 京菜 茶汤烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 042-2022 | 京菜 烧羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 044-2022 | 京菜 腊八蒜拌羊肚烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 001-2018 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 013-2022 | 京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 031-2022 | 京菜 炸鹿尾儿烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 005-2022 | 京菜 姜汁排叉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 002-2018 | 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 005-2019 | 京菜 涮羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 046-2022 | 京菜 八旗小羊排烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 004-2019 | 京菜 红烧牛尾烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 030-2022 | 京菜 抓炒虾仁烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 028-2022 | 京菜 扁豆焖面技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 022-2022 | 京菜 干烧四鲜烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 025-2022 | 京菜 抓炒里脊烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 003-2022 | 京菜 豌豆黄烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 045-2022 | 京菜 老北京大炒肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 051-2022 | 京菜 煨牛肉烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 050-2022 | 京菜 它似蜜烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 036-2022 | 京菜 门钉肉饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 009-2022 | 京菜 油饼烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 018-2022 | 京菜 香酥鸡烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 010-2022 | 京菜 酥不腻烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |
| T/BJCA 022-2022 | 京菜 干烧四鲜烹饪技术规范 | 现行 | 2022-09-23 | 2022-09-23 |