京菜传统挂炉烤鸭烹饪技术规范

T/BJCA 001-2018 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2018-12-28

实施日期

2019-02-01

基础信息

标准号

T/BJCA 001-2018

团体名称

北京烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会

起草人

云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧

专题

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