主要技术内容
1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制
现行
2018-12-28
2019-02-01
1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制
北京烹饪协会名厨专业委员会
云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧
| 标准号 | 标准名称 | 状态 | 发布日期 | 实施日期 |
|---|---|---|---|---|
| T/BJCA 002-2018 | 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 001-2018 | 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 002-2018 | 京菜 传统焖炉烤鸭烹饪技术规范 | 现行 | 2018-12-28 | 2019-02-01 |
| T/BJCA 002-2019 | 京菜 炙子烤羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 003-2019 | 京菜 炙子烤牛肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 004-2019 | 京菜 红烧牛尾烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 005-2019 | 京菜 涮羊肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 006-2019 | 京菜 炸烹虾肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 007-2019 | 京菜 炒肝烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 008-2019 | 京菜 砂锅白肉烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |
| T/BJCA 010-2019 | 京菜 鱼头泡饼烹饪技术规范 | 现行 | 2019-12-31 | 2020-03-01 |