京菜炙子烤羊肉烹饪技术规范

T/BJCA 002-2019 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2019-12-31

实施日期

2020-03-01

基础信息

标准号

T/BJCA 002-2019

团体名称

北京烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

1.本标准规定了炙子烤羊肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炙子烤羊肉的加工烹制。

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、鲁建伟、马帅

专题

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