京菜炸烹虾肉烹饪技术规范

T/BJCA 006-2019 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2019-12-31

实施日期

2020-03-01

基础信息

标准号

T/BJCA 006-2019

团体名称

北京烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

1.本标准规定了炸烹虾肉的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炸烹虾肉的加工烹制。

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京同和居饭店

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、张紫微、于晓波、杨春元

专题

相似标准

标准号	标准名称	状态	发布日期	实施日期
T/BJCA 005-2019	京菜涮羊肉烹饪技术规范	现行	2019-12-31	2020-03-01
T/BJCA 007-2019	京菜炒肝烹饪技术规范	现行	2019-12-31	2020-03-01
T/BJCA 008-2019	京菜砂锅白肉烹饪技术规范	现行	2019-12-31	2020-03-01
T/BJCA 010-2019	京菜鱼头泡饼烹饪技术规范	现行	2019-12-31	2020-03-01
T/BJCA 003-2022	京菜豌豆黄烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 004-2022	京菜蜜麻花烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 005-2022	京菜姜汁排叉烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 006-2022	京菜甜咸烧饼烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 007-2022	京菜油酥火烧烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 009-2022	京菜油饼烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 010-2022	京菜酥不腻烤鸭烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 011-2022	京菜董氏烧海参烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 012-2022	京菜红花汁佛跳墙烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 013-2022	京菜芥末鸭掌烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 014-2022	京菜书皮肉饼烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 015-2022	京菜黑松露铁棍山药烧鲍鱼烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 016-2022	京菜烤馒头烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 017-2022	京菜罗汉肚烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 018-2022	京菜香酥鸡烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 020-2022	京菜盐水鸭肝烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 021-2022	京菜火燎鸭心烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 022-2022	京菜干烧四鲜烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 023-2022	京菜肉末烧饼烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 024-2022	京菜燕尾桃花虾烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 025-2022	京菜抓炒里脊烹饪技术规范	现行	2022-09-23	2022-09-23
T/BJCA 007-2019	京菜炒肝烹饪技术规范	现行	2019-12-31	2020-03-01
T/BJCA 005-2019	京菜涮羊肉烹饪技术规范	现行	2019-12-31	2020-03-01