京菜炒肝烹饪技术规范

T/BJCA 007-2019 住宿和餐饮业

现行

标准状态

发布日期

2019-12-31

实施日期

2020-03-01

基础信息

标准号

T/BJCA 007-2019

团体名称

北京烹饪协会

包含专利

否

标准分类

国际标准分类号

67.020

行业分类

H621 正餐服务

标准层级

团体标准

主要技术内容

1.本标准规定了炒肝的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。2.本标准适用于炒肝的加工烹制。

起草单位

北京烹饪协会名厨专业委员会、北京天兴居餐饮有限公司

起草人

刘玉驰、段凯云、侯玉瑞、孙立新、顾九如、马志和、桑建、姜慧、张梦楠、修涵、李建安、郑建华、高禹

专题

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