潮州菜 彩丝龙虾烹饪工艺规范

本标准规定了潮州菜 彩丝龙虾烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜 彩丝龙虾。

7　制作工艺7.1　将龙虾去肠洗净，加入姜、葱，放入蒸笼猛火约20min蒸熟，去壳、头尾、脚，斩块下盘。7.2　将龙虾肉撕成粗丝摆在盘上，芫荽拼在盘边。

潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司。