主要技术内容
4.原料及要求4.1原料4.1.1原材料鲤鱼1条（约600克）。4.1.2调味料精盐6克，生抽10克，白砂糖3克，娘酒15克，绍酒5克，淀粉30克，食用油2000克（耗油50克）。4.1.3料头姜片10克，葱榄8克。4.2要求4.2.1原材料、调味料、料头应分别符合GB/T317、GB2721、GB2733、GB2762、GB2763、GB/T8885、GB/T13662、GB/T18186、NY/T1193、SB/T10292、DBS44/002的规定。4.2.2加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3选用新鲜鲤鱼。4.2.4鲤鱼初加工不能去鳞，鲤鱼鱼鳞含丰富脂肪，加热后香味浓。4.2.5炸制鲤鱼注意掌握好火候，起炸油温过低或过高都会影响成品质量。6.制作工艺6.1初加工及预制加工鲤鱼宰杀干净（不要去鳞），鲤鱼内外涂上精盐、酒腌制。6.2烹调6.2.1用2000克食用油起镬，将拍上淀粉的鲤鱼放入180℃的油镬中浸炸至呈两面金黄色，外酥脆刚熟时捞起，上盘摆好。6.2.2起油镬，下姜片、葱榄煸香，烹入娘酒、清水、调味料，用淀粉成芡淋在炸好的鲤鱼上面即成。8质量要求8.1色泽色泽金黄、芡汁明亮。8.2香味鱼香味突出，香味浓郁。8.3口味咸香味，汁浓味香，味道醇厚。8.4质感外酥里嫩，入口绵柔。